Заготовка грибов впрок


Перерабатывать грибы нужно сразу, ведь грибы являются хорошей средой для развития микроорганизмов. Особенно быстро они портятся, если были собраны в дождливую погоду. Сырые грибы лучше хранить не более 3х часов.
Легче всего грибы засушить. Сушить можно все грибы, однако рыжики, грузди, лисички, сыроежки во время сушки темнеют, и качество их снижается, поэтому лучше сушить подосиновики, подберезовики, маслята, белый гриб.

Крепкие грибы перебрать, очистить от приставшей земли, хвои и листьев, но не мыть. Мытые грибы медленнее сохнут, могут загнить. Крупные грибы разрезать на несколько частей, ножки лучше сушить отдельно от шляпок, также отдельно друг от друга сушить и различные виды грибов.
Проще всего нанизать грибы на нитки, шляпками вниз: снизу крупные, сверху – помельче. Подвешенные связки грибов не должны соприкасаться, а сушить их лучше всего на солнце, в русской печи или развесив над газовой плитой. Чтобы грибы не запарились, необходимо обеспечить непрерывный приток свежего воздуха.
Сушеные грибы очень гигроскопичны, их нельзя держать с продуктами, содержащими много влаги, (например, со свежими овощами). Если грибы при хранении все же отсырели, их придется вновь досушить, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся.

Оставьте комментарий