Тимьян (Thymus vulgaris).


Синонимы: ти­мьян обыкновен­ный, тимьян душис­тый, фимьян, фими­ам, фимиамник. Пря­мостоячий, ветвистый мно­голетний полукустарник семейства губоцветных вы­сотой до 50 сантиметров.

Родина — Средизем­номорье. У нас в стране в диком состоянии не встре­чается. Культивируется в Молдавии, южных райо­нах Украины и Красно­дарском крае.

9609

Как пряность исполь­зуют главным образом высушенную «траву» ти­мьяна, то есть верхнюю половину или треть стебля с листьями, бутонами или цветами. Собирают тимь­ян в июне – июле, в самом начале цветения.

Свежий и сухой тимьян употребляют при посолке огурцов и помидоров наряду с укропом, в картофельные и помидорные салаты, супы, борщи, щи. Сухой тимьян (в порошке) идет к тушеному мясу, особенно к баранине, бифштексам, рису и макаронам, яичным и куриным блю­дам. Его вводят в состав так называемых светлых соусов.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий