ГРУШИ сушат очищенными или с кожицей, разрезанными вдоль на половинки или четвертинки, а маленькие — целиком. После резки их бланшируют, чтобы не темнели. Для сушки в печах при 65—70° требуется 8—12 часов.
«Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка».
А. Наместников, кандидат технических наук.