Суп-чихиртма из курицы (А)


Подготовленную тушку жирной курицы положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить 1-2 часа до готовности курицы, снимая пену шумовкой.

Готовую курицу вынуть из бульона, положить на та­релку и посыпать солью.

С поверхности бульона снять жир, влить в чистую ка­стрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук и поджа­рить. Чтобы лук не пригорел, надо периодически переме­шивать его ложкой. Пшеничную муку (1 столовую ложку) разболтать в 1 стакане бульона, а затем соединить с под­жаренным луком, залить процеженным куриным бульоном (7-8 стаканов) и довести до кипения, после чего бросить в суп «букетик» зелени киндзы. Через 30 минут добавить корицу, черный перец, истолченные семена киндзы, винный уксус, соль и варить еще 15 минут. Потом суп снять с ог­ня, удалить веточки зелени и, помешивая, влить яйца, раз­веденные небольшим количеством супа. Затем суп снова поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить) и снять с огня. При желании в суп можно добавить лимонную кислоту и настой шафрана (по вкусу).

При подаче на стол положить в суп куски куриного мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. При­готовленный таким способом суп может быть подан и без курицы; в таком случае вареную курицу можно использо­вать для приготовления второго блюда.

На одну жирную курицу-лука репчатого — 300-400 г, пшеничной муки — 1 ст. ложка, яиц 3-4 шт., зелени киндзы и петрушки — по 3-4 веточки; винный уксус, лимонная кислота, черный перец, корица, семена киндзы и соль — по вкусу.

«Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий