Соусы к холодным и горячим закускам


Соусы служат добавкой к основным блюдам, улучшая их вкус и повышая питательную ценность. Соусы подраз­деляются па холодные, горячие и сладкие.

В группе холод­ных соусов можно выделить соусы салатные, которые ис­пользуются для заправки овощных салатов вместо привычных сметаны, растительного масла или готового майонеза. Помимо салатов холодные соусы употребляются с холодными мясными и рыбными закусками. Приго­товление холодных соусов, как правило, не требует до­полнительной тепловой обработки продуктов.

Горячие соусы готовят на основе различных бульонов и проваривают в процессе приготовления. Надо учесть, что такие компоненты, как горчица, хрен, вино, фруктовый или ягодный сок, добавляют в соус в самом конце его приготовления и после их внесения соус уже не кипятят. Горячие соусы употребляют в качестве приправы к горячим закускам и готовят непосредственно перед употреблением, так как, остывая, соус делается слишком густым и теряет свои вкусовые качества.

«Рецепты на каждый день» 1997 г

 

Оставьте комментарий