Кусок сома без костей, положить на смазанную жиром сковороду, посолить и поперчить. Вокруг положить ломтики вареного картофеля. Все это залить паровым соусом, посыпать тертыми сухарями или сыром, добавить сливочное масло или маргарин и запечь в духовке.
Паровой соус:1,5 стакана рыбного бульона; 1ст. ложку муки обжарить и слегка охладить, затем положить в ? часть рыбного бульона и хорошо размешать. Постепенно добавить оставшийся бульон и опять размешать. Затем положить1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки или сельдерея и варить25-30 минут на слабом огне. Полученный соус процедить, протирая при этом разварившиеся овощи, добавить немного лимонной кислоты, поставить кастрюлю с соусом на огонь, довести до кипения, снять с огня, влить немного белого вина, добавить масло.
На 1 кг рыбы:450г картофеля, 370г соуса, 12г сыра или сухарей, 35г маргарина или сливочного масла, перец и соль по вкусу.