Щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом


Сварить белый бульон без соли из одной говядины от грудинки или с до­бавлением ветчины, процедить 600 г кислой шинкованной, но вкуснее рубленой, капусты, отжать ее. Капуста бывает иногда так кисла, что перед употреблением необходимо ее промыть в двух холодных или в одной теплой воде. Сок при­беречь. Затем капусту обдать кипятком, отки­нуть на решето.

Распустить 0,5 ложки масла, положить 1 мелко нашинкованную луковицу и изрубленную капусту, поджарить, постоянно мешая. Ложку поджаренной муки развести до гладкости 1 стаканом отвара из 2-3 сушеных грибков, влить смесь в капусту, залить проце­женным бульоном, кипятить в течение часа на легком огне. Если щи окажутся не кислыми, под­лить немного капустного сока и 1,5 стак. смета­ны, вскипятить. Подать с разварной говядиной и нарезанной ветчиной.

Сметану можно подать и отдельно, а также гречневую кашу, или гренки из каши, или блин­чатый каравай.

Взять: 1,2 кг говядины или 800 г говядины и 400 г ветчины; 2-3 грибка; ложку муки; 1 луковицу; 5-10 зерен душистого перца; 2 лаврового листа; 3 стак. кислой капусты; ложку масла; 0,5-1 стак. сметаны.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

 

Щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом

Сварить бульон из 0,8-1,2 кг говядины с 2 луковицами, в который для вкуса можно положить кусочек кожицы от копченой ветчины, процедить. Взять 600 г мо­лодого щавеля (если же щавель не очень моло­дой и кислый, то взять его пополам со шпина­том в пропорциях по своему вкусу, к примеру: 300 г щавеля и 300 г шпината, или 200 г щавеля и 400 г шпината). Перебрать щавель, вымыть его, отжать, мелко изрубить, переложить вместе с соком в кастрюльку, добавить 0,5 ложки сли­вочного масла, потушить его в собственном соку (после чего можно его протереть сквозь сито).

Если прибавляется шпинат, что улучшает вкус щей, то нужно взять его 300-400 г, пере­брать, промыть, несколько раз меняя воду, за­лить крутым соленым кипятком с 0,25 чайной ложечки соды, сварить в открытой кастрюльке, откинуть, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть через сито, смешать со щаве­лем, поджарить на сливочном масле (1 ложка) с мукой (0,5 ложки), влить с 0,5 стак. сметаны. За четверть часа до отпуска развести процеженным бульоном, положить нарезанную говядину и вет­чину, не накрывая крышкой, дать несколько раз вскипеть.

Взять: 0,8-1,2 кг говядины; 200 г ветчины или кусок кожицы копченой ветчины; 2 луковицы; пучок зелени; 600 г щавеля со шпинатом; ложку сливочного масла; 0,5 ложки муки; 0,5 стак. сметаны; 1-2 сушеных грибка — по желанию.

К столу можно подать еще 0,5 стак. смета­ны.

К этим щам подаются: крутая гречневая каша; крутоны из гречневой или смоленской каши; крутые яйца; фаршированные яйца; пирожки из всех сортов теста; пышки; блинчатый пирог; ватрушки с творогом; фарш в раковинах.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г

 

Оставьте комментарий