Полтора стакана риса, 500 г любого рыбного филе, черный и красный молотый перец, 1 головка репчатого лука, 2 кубика мясного или рыбного бульона, 1/2 стакана маринованных овощей (грибы, тыква, кабачки и др.), майонез, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
На день раньше отварить рис в большом количестве воды, добавив в воду щепотку красного перца, чтобы рис приобрел желтоватый оттенок. Отцедить, сбрызнуть растительным маслом, посолить, слегка посыпать перцем. Перемешать. Переложить в смазанную жиром форму для выпечки с трубой по центру. Утрамбовать, чтобы рис не рассыпался, когда будет выниматься. Поставить в холодильник до следующего дня.
Приготовить из бульонных кубиков бульон и в кипящий бросить куски рыбного филе. Варить 15-20 минут. Отцедить, остудить. На круглом блюде выложить рисовый круг, в отверстие вложить отварное рыбное филе, залить майонезом и, чтобы майонез был более острым, в него добавить щепотку молотого черного или красного перца. Украсить измельченными маринованными овощами. Можно также смешать все компоненты, добавить натертое на крупной терке яблоко, кусок твердого желтого сыра, измельченные грецкие орехи.
«Обрядовая кулинария», 1999 г