Рис вымыть и отварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной кипяченой водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина разбавить водой (1 ст. ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести кукурузную муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.
1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или вареной говядины, 1-2 апельсина.
Для соуса: желток 1 яйца, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка кукурузной муки, сок одного лимона, 0,5 чайной ложки соли.
Ж. И. Орлова, «Блюда из круп»