Салат из морепродуктов с апельсином и грейпфрутом


Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4

1 порция: 243,6 ккал, белки — 11,6 г, жиры -16,9 г, углеводы — 11,2 г

 

Что нужно: 200 г раковых шеек, 2 пучка салата-латука, 1 апельсин, 1 грейпфрут

Для заправки: 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. крупнозерновой горчицы, 1 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла соль, перец по вкусу.

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 большая луковица, 0,5 стакана белого сухого вина, 0,5 стакана апельсинового сока, 3 ст. л. сливок жирностью 30%.

Приготовить заправку для салата. Для этого очистить чеснок и очень мелко порубить. В небольшой емко­сти смешать чеснок, горчицу, соль и пе­рец по вкусу. Затем очень тонкой струй­кой добавить растительное масло, непре­рывно взбивая венчиком заправку, чтобы она стала однородной. Отставить.

         Крупной теркой снять с апельсина цедру. Репчатый лук очистить, мелко порубить. Разогреть в сотейнике сли­вочное масло, добавить измельченный лук и цедру апельсина, быстро обжарить. До­бавить белое вино. Готовить, пока вино не уварится до половины. После этого влить апельсиновый сок, еще раз уварить смесь до половины. Когда соус будет готов, доба­вить в него сливки, немедленно снять с ог­ня и перемешать.

С грейпфрута и очищенного от цед­ры апельсина снять ножом кожуру вместе с внешней пленкой, затем, осторожно прорезая ножом между внут­ренними мембранами, вынуть мякоть. По­лучившееся филе цитрусовых нарезать кусочками величиной с раковую шейку.

Разогреть в сковороде или гриле рас­тительное масло. Консервированные раковые шейки вынуть из маринада, обсушить бумажной салфеткой и быстро обжарить — в течение 1,5-2 мин.

Обжаренные раковые шейки выло­жить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир; затем пере­ложить в миску, добавить кусочки мякоти апельсина и грейпфрута, перемешать.

Разобрать кочан салата на листья, хо­рошо промыть под струей холодной воды. Обязательно встряхнуть салат, а затем обсушить с помощью бумажной салфетки, чтобы на нем не оставалось ка­пель воды, — иначе листья быстро увянут. Затем салат крупно нарвать руками. На дно блюда выложить листья салата, залить их готовой заправкой из чеснока и горчи­цы, как следует перемешать. Сверху на ли­стья выложить обжаренные раковые шей­ки и мякоть цитрусовых.

«Школа гастронома» № 4, 2005 г

Оставьте комментарий