-У свежей рыбы нежное мясо, ярко – красные жабры, выпуклые глаза и гладкая блестящая чешуя, плотно прилегающая к коже.
-Рыбу легче очищать от чешуи, если предварительно удалить все плавники.
-Рыбу, с которой чешуя снимается с трудом, перед чисткой опустите на 30 секунд в кипяток. Ту, которая имеет мелкую чешую, очень хорошо чистить теркой.
-Свежую рыбу можно сохранить несколько дней. Для этого ее надо выпотрошить, не промывая, насухо вытереть, завернуть в белую бумагу, пропитанную крепким раствором соли и высушенную, а затем в сухую тряпку.
-В холодильнике свежую рыбу сохраняют при температуре 4-5 градусов.
-Рыбу, пахнущую илом, лучше всего промывать в очень соленой холодной воде. При варке следует добавить специи.
-Рыба, сваренная на пару, вкуснее отваренной в воде, так как в ней гораздо больше питательных веществ.
-Вареную рыбу до подачи на стол хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.
-Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду вначале наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу, заливают оставшимся соусом и посыпают сверху тертым сыром.
-При приготовлении печеной рыбы ее надо порезать на куски, посолить, поперчить, положить на противень, смазанный маслом, сверху накрыть другим противнем или крышкой и печь в жарочном шкафу.
-При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них кусочки рыбы. Чтобы рыбе и бульону придать окраску, при варке рекомендуется добавлять луковую шелуху.
-Рыба во время жарения не будет разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до тепловой обработки.