Скумбрию, камбалу, ставриду, хек подготовить, затем разрезать пополам и удалить позвоночник. Подготовленное филе нарезать (на больших кусках сделать 2-3 надреза чтобы в дальнейшем куски не деформировались), посыпать солью и перцем, запанировать в муке, затем смочить в растворе льезона (яйцо, смешанное с молоком) и жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка. Рыба, однако, не должна быть полностью готова, так как еще будет подвергаться тепловой обработке. Обжаренную рыбу снять и отставить в сторону.
На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху – мелко нарезанные сушеные грибы, отваренные, а затем обжаренные с репчатым луком. Полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке при температуре не более 160 градусов в течение 10-15 минут. Рыбу подать с жареным или вареным картофелем, зеленым горошком. На тарелку можно положить ломтики соленого огурца, салат из капусты.
На 6 порций: 800г рыбы, 2-3 ст. ложки муки, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки томат-пасты. 100г сухих грибов, 1-2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 150г растительного масла или маргарина, петрушка, соль, перец.