Мясо (вместе с реберными косточками) нарубите небольшими кусочками (по 2-3 на порцию), посолите, поперчите, обжарьте на раскаленной сковороде и переложите в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влейте немного воды, перекипятите 2-3 минуты и также вылейте в кастрюлю, добавьте томат, закройте крышкой и поставьте тушиться на слабый огонь на 30-40 минут. За это время почистите, и обжарьте в жиру картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже переложите в кастрюлю. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с поджаренной или подсушенной мукой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу еще полчаса.
На 1кг баранины: 1кг картофеля, по 200г моркови, репы и репчатого лука, ? стакана томата, 1/3 стакана сметаны, 2 корешка петрушки, 1 ст. ложку муки, соль, перец.