750 г муки, 1,5 ст. ложки соли, 5 яичных белков, 1,5 ст. ложки сметаны, 2 цыпленка весом по 800 г, 2 ст. ложки растительного масла, 4 больших луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 яйцо, перец черный молотый.
1. Муку смешать с солью, просеять. Белки взбить в пышную пену, добавить к муке вместе со сметаной. Влить 200 мл теплой воды, перемешать.
2. Вымешивать тесто не менее 5 минут до однородности, затем завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
3. Цыплят вымыть, обсушить. Разрезать каждого вдоль пополам. Аккуратно вынуть грудную кость. Из ножек и плеч удалить косточки. Крылышки оставить, как есть. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить цыплят по 5 минут с каждой стороны. Переложить на блюдо.
4. Репчатый лук очистить, тонко нарезать кольцами. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить, затем измельчить. В сковороде, где жарились цыплята, обжарить репчатый лук в течение 4 минут. Добавить зелень, перец по вкусу, перемешать и снять с огня.
5. Тесто разделить пополам. Одну часть раскатать в тонкий пласт, выложить него половину луковой смеси. Сверху уложить цыпленка.
6. Накрыть свободными краями теста, стараясь повторить при этом контуры птицы, лишнее тесто срезать. Смазать слегка взбитым яйцом. Повторить то же самое со вторым цыпленком. Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать цыплят 1 час, накрыв фольгой. За 10 минут до готовности фольгу снять, добавить вяленую вишню без косточек или измельченные цукаты.
«Школа гастронома»