Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахара, 0,3л теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения, но не кипятить. Затем перелить в фарфоровую или керамическую посуду, заправить горячую смесь 400г сливочного масла, нарезанного кусочками, и остудить.
1,6 кг сухого, протертого сквозь сито творога постепенно соединить с остуженной смесью, так, чтобы получилась гладкая масса. Поместить ее в подготовленную форму, положить гнет и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.