Овощные закуски


Овощи — основа питания в пост. Отдельные овощи содержат столько ценных элементов, что могут с лихвой заменить запрещенные в пост продукты животного про­исхождения. При правильной обработке даже вареные овощи (их следует при варке опускать в кипящую воду) сохраняют свои полезные качества.

Капуста — универсальный кулинарный продукт, вкус­ный и питательный. В ней содержится большое количе­ство белков, жиров, углеводов и главное — очень много витамина С (столько же, сколько в лимонах и апельси­нах!).

В зимнее и весеннее время квашеная капуста на Руси являлась главным источником витамина С.

Морковь содержит пектины, углеводы, клетчатку, в ней много витаминов РР, Е, солей кальция, каротиноидов.

Свекла ценна углеводами, пектином, витамином С, а также минеральными веществами (калий, натрий, желе­зо, марганец).

Лук — продукт, часто употребляемый во время поста в старину. В луке, особенно зеленом, обнаружено боль­шое количество витамина С, каротина, и, кроме того, лук содержит фитонциды — вещества, убивающие вредные микроорганизмы.

Помидоры отличаются высоким содержанием витами­на С, каротина, углеводов, кислот, калия.

Зелень (салат, зеленый лук, черемша, сельдерей, ук­роп, щавель, шпинат) полезна из-за большого количества витамина С, каротина. В пищевой состав зелени входят витамины группы В.

Очень ценна в постном питании овощная фасоль. Она содержит 22% белков, 50% углеводов, 5% минеральных солей, много витамина С, крахмала.

«Не голодаем в пост» 2002 г

Оставьте комментарий