Особые приемы приготовления на электроплите


Приготовляя пищу на электроплите, следует руководствоваться особыми приемами:

  1. Начинать приготовление пищи, когда тем­пература нагрева диска достигла максимума, за­тем постепенно снижать ее через определенные промежутки времени на единицу, а незадолго до конца приготовления выключать полностью. Это правило относится к приготовлению блюд без воды, то есть жареных, тушеных, молочных (последние лучше всего готовить при падающей температуре).
  2. Для отваривания продуктов всегда брать воды или иной жидкости (бульона, молока) меньше, чем обычно принято или указано в ре­цепте. Так, для приготовления каш надо брать поды на 1 децилитр меньше (в расчете на каж­дый литр), то есть всегда делать поправку на 1/10 объема: вместо литра — 900 миллилитров. При отваривании картофеля и овощей вообще доста­точно 100-300 миллилитров (в зависимости от величины посуды). Дело в том, что на электро­плите вода почти не выкипает из-за особеннос­тей нагрева ее и из-за необходимости гермети­ческого закрывания посуды. При первом же появлении пара диск под приготовляемым блю­дом надо выключить во избежание попадания на него жидкости.
  3. Молоко кипятить только при падающей температуре, то есть с выключенным электро­диском или же при постоянном наблюдении за ним.
  4. Во избежание выкипания жидкости кастрю­ли не доливать до краев минимум на 4-5 санти­метров (на три пальца) или, как правило, запол­нять ровно половину объема посуды.

В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария» 1999г

Оставьте комментарий