Печень обрабатывают, пропускают через мясорубку, соединяют с мукой, желтками яиц, тертым сыром и солью. Полученную массу размешивают, вводят взбитые белки и осторожно перемешивают, затем формуют в виде лепешек. Оладьи обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом.
При подаче оладьи укладывают на тарелку (по2-4 шт. на порцию) и поливают сметанным соусом или маслом. Можно подать с гарниром (овощное пюре, зеленый горошек, вермишель).