700 г муки, 1,5 стакана молока, 200 г сливочного масла, 50 г дрожжей, неполная чайная ложка соли, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1,5 стакана сахара, 6 яиц, 100 г цукатов, 50 г орехов, 100 г изюма. Для глазури: 1 белок, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка сока лимона.
В подогретом до 35-37 градусов молоке растворить 1 ст. ложку сахара и дрожжи, постепенно ввести половину нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать. Убрать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры время подъема опары может меняться). Сливочное масло растопить и охладить. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить. В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки, все перемешать. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Готовое, хорошо вымешанное тесто накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке. Цукаты порезать кубиками. Орехи измельчить. В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо помесить тесто, чтобы добавки распределились равномерно, и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв половину емкости. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать куличи при температуре 180 градусов в зависимости от размера кулича 40-70 минут. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками. Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 ст. ложку свежевыжатого лимонного сока. Готовые куличи сложить в большую – застеленную полотенцем кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место (например, к батарее) на ночь – куличи должны дозреть
«Православный календарь», 2011 г
