На 1 л воды — 4 средние картофелины, 1 морковь, 1-2 средние луковицы, 40г сала, 1-2 лавровых листа, 2-3 шт. перца горошком, соль по вкусу.
Для клецек – 4-5 ст. ложек муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль по вкусу.
Нарежьте картофель мелкими кубиками, положите в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) пассируйте на сале, нарезанном на мелкие кубики и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите его со сковороды и на том же сале пассируйте морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассированный лук, лавровый лист и перец положите в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустите клецки и варите суп еще 7-10 минут.
Для клецек замесите довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло тщательно разотрите с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку. Затем тесто посолите, и тщательно вымешайте до эластичной однородной массы. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто. Набирайте тесто смоченной в воде ложкой.