На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца.
Рассол: на 4 литра воды — 200 г крупной соли и 200 г сахара.
Вымыть, вычистить овощи, у капусты удалить кочерыжки, разрезать кочан на куски примерно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на крупной терке хрен, свеклу нарезать крупными кубиками. Плотно сложить продукты в ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой и положить груз. Оставить ведро на 48 часов при температуре 18 градусов, а затем перенести в холодное место. Через пять дней капуста готова. Имеет она необычный малиновый цвет и к столу может подаваться либо целыми кусками, либо нарезанная и заправленная растительным маслом.
«Все о капусте» 1990 г