Как приготовить тесто для чебуреков и самсы


ЧЕБУРЕКИ и САМСА пришли к нам с Востока. Тесто для них можно гото­вить одинаковое. Основное различие чебуреков и самсы в том, что в чебу­реки кладется сырая начинка и в ре­зультате готовое изделие до половины наполнено вкуснейшим бульоном, а для самсы фарш предварительно обжаривается.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 32

1 порция: 65,1 ккал, белки -1,8 г, жиры — 2,65 г, углеводы-8,5 г

1200

 

Что нужно для теста:

400 г пшеничной муки, соль, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл воды

Муку просеять, добавить соль, перемешать. С помощью лопат­ки втереть в муку размягченное сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры). Получен­ную смесь насыпать горкой, в цент­ре сделать углубление.

1202

 

Яйца слегка размешать в миске и понемногу вливать в углубле­ние, постепенно растирая яичную массу с мукой и разминая крупные комки.

1204

 

Влить в смесь холодную воду, продолжая разминать тесто ру­ками.

Воду в замешиваемое тесто следует вливать тонкой струйкой, постепенно, тщательно разминая при этом все возникающие комки.

1206

Вымесить крутое тесто, по не­обходимости добавляя муку, ес­ли тесто получается слишком жидким, или воду — если оно очень густое.

1208

Некоторые виды САМСЫ готовят в тандыре — например, «вараки самса», самсу из слоеного теста. Иногда вместо растительного масла в тесто доба­вляют растопленное баранье сало, а замешивают его на соленой воде и перед раскаткой дают «отдохнуть» 10-15 минут. Для начинки использу­ются баранина, зелень, потроха, лук и даже орехи с изюмом и шкварками.

«Школа гастронома» № 3, 2005 г

Оставьте комментарий