500 г кабачков, 500 г баклажанов, 2 моркови, 500 г капусты, 2 головки лука репчатого, пучок зеленого лука, 1/2 стакана томатного соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль, зелень — по вкусу.
Баклажаны и кабачки запечь в духовке. Отделить кожицу, мелко нарубить. Лук, морковь, капусту измельчить и спассеровать с растительным маслом и томатным соусом, а затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами. Все тушить 20 мин, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.
При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.
«Украинская кухня» 1999 г