Хлеб на дрожжах из хмеля


Поместите в эмалированную кастрюлю 1 часть по объему су­хого хмеля и 2 части воды. Ки­пятите до тех пор, пока не ос­танется половина воды. Затем полученный отвар процедите, и разведите в нем на 1 стакан от­вара 1 стакан сахара.

Помешивая отвар деревянной ложкой, добавьте на каждый стакан отвара 0,5 стакана пше­ничной муки. Полученную мас­су храните в теплом месте 36-48 часов, накрыв чистой хлопчатобумажной тканью. Дрожжи готовы. Затем дрожжи уложите в банку, по возможно­сти герметично закройте и хра­ните в холодильнике (не в мо­розилке) до 3 месяцев.

       Для получения 2-3 кг хлеба необходимо 1/2-3/4 стакана дрожжей.

       Дрожжи можно приготовить и из свежего хмеля. Плотно на­битую свежим хмелем эмалиро­ванную кастрюлю залейте до верха горячей водой и кипятите 40-60 минут под крышкой. Про­цедите отвар, охладите до тем­пературы 40°С и добавьте на 2 л отвара 1 ст. ложку сахара.

Когда сахар растворится, по­степенно добавьте еще 1 стакан сахара. Речь идет о двух лит­рах отвара. Затем в него же введите 2 стакана пшеничной муки, помешивая так, чтобы не оставалось комков.

       Поставьте отвар в теплое место на 36 часов. После этого добавьте в него еще 2 протертые вареные картофелины средней величины. Все перемешайте и еще на 1 день поставьте в теплое место. Теперь дрожжи готовы. Разлейте их по бутылкам, герметично закупорьте. Срок хранения в холодильнике до 3 месяцев.

       На 1 кг хлеба требуется 1/4 стакана дрожжей.

П. Панченко, Рязань

Архив Александра

Оставьте комментарий