Сваренные грибы пропускаем через мясорубку и обжариваем на жиру. Затем готовим соус: жарим на сковороде, мелко порезанный лук, добавляем муку и снова жарим до светло-коричневого цвета. Смешиваем грибы и соус, добавляем по вкусу соль, перец, зелень-получается начинка.
Тесто делается опарное дрожжевое. В опару добавляем подогретые в смеси яйца, маргарин, соль, воду. Когда побродит опара часа 3, всыпаем остальную муку и вымешиваем тесто. Оно будет готово через час.
Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 см, укладываем начинку, загибаем края, скрепляем их полосками из теста на любой манер. И, смазав пирог сырым яичным желтком, выпекаем его в духовке до готовности минут сорок.
Для начинки: 400 г свежих грибов хорошего качества или 100 г сушеных (в этом случае грибы следует на 2-3 часа замочить в холодной воде), 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 чайная ложка муки, соль, перец, зелень.
Для теста: 2 стакана муки, 1яйцо, 2 чайные ложки сахара, 4 ст. ложки маргарина, 10 г дрожжей, четверть стакана воды и щепотка соли.
Е. Ф. Лебедева, «Крестьянка» №10