300 г вареной рыбы, 400 г молодой крапивы, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 ч. ложка хрена, зелень укропа, 1 л воды, 4-8 стаканов хлебного кваса, сахар и соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть проточной водой и сварить в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой. Остудить, протереть через сито и поместить в кастрюлю. Всыпать соль, сахар, залить квасом. Добавить заранее приготовленный (очищенный от кожицы и нарезанный кубиками) огурец, измельченный зеленый лук и укроп. Рыбу, посыпанную тертым хреном, подать отдельно или разложить по тарелкам, а затем залить ботвиньей.
«Не голодаем в пост» 2002 г