600 г мясных костей, 150 г свинокопченостей, 130 г мяса 3-го сорта для оттяжки, 15 г моркови, 15 г петрушки, 10 г сельдерея, 300 г свеклы, 15 г лука репчатого, 15 г яйца для оттяжки, 25 г уксуса 9%-ного, 120 г пшеничного хлеба, 20 г яйца для гренок, 12 г томат-пасты, 55 г сыра голландского, 12 г масла сливочного, 0,03 г перца острого красного.
Приготовить осветленный бульон, добавить в него уксус, мелко нарезанную свеклу и варить 5-10 минут, затем процедить.
Острые гренки. Хлеб нарезать ломтиками прямоугольной формы (ромбиками) толщиной 2-3 мм и обжарить на сливочном масле. Тертый сыр соединить с томатом-пастой, желтками яиц, перцем, намазать этой массой гренки и запечь их в жарочном шкафу до образования корочки.
Борщок подают в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке – гренки.
Жанна Ховикова, 1978 г