Борщи


Борщи — украинское национальное первое блюдо. Его название происходит от старославянского названия свеклы — «бърщъ». Разные виды борща готовят из раз­ных ингредиентов, но наличие свеклы в этом блюде обя­зательно. Свеклу для борща варят, тушат или запекают в духовке.

Постные борщи можно приготовить на основе ­ овощного отвара, рыбного или грибного бульона. Любые борщи должны получаться красноватыми и кисло-слад­кими. Для придания блюду особого кисловатого вкуса некоторые виды борщей готовятся на квасе-сырце, све­кольном или хлебном квасе, на соке квашеной капусты.

Обычно кисловатый привкус борщу придают лимон­ная кислота, столовый уксус, квашеная капуста. Для полу­чения сладковатого привкуса в борщ добавляют сахар. Бор­щи подразделяются на горячие и холодные. Заправкой для борща в пост может служить маковое молочко. К борщам подают гречневую или пшенную кашу, пирожки с кашей.

«Не голодаем в пост» 2002 г

Оставьте комментарий