Борщ полтавский с галушками


    110 г куриного мяса, 180 г свеклы, 120 г свежей капусты, 240 г картофеля, 30 г моркови, 24 г корня петрушки, 45 г репчатого лука, 15 г шпика, 15 г свиного жира, 45 г томат-пюре или 90 г свежих помидоров, по  0,03 г перца и лаврового листа, 9 г сахара, 15 г 3%-ного уксуса, 30 г сметаны, 15 г соли, 9 г зелени.

    Для галушек: 90 г муки, 12 г яйца, 135 г воды, 3 г соли.

    Свеклу нарезать ломтиками. Добавить соль, уксус, свиной жир и тушить до полуготовности. Нарезанные ломтиками морковь и корень петрушки, а также мелкой крошкой лук пассировать с жиром, в конце добавить томат-пюре.

    В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить капусту, нарезанную шашками и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную  свеклу, пассированные овощи, муку, специи и варить до готовности. Дать настояться в течение 20-25 минут.

    Галушки. В кипящую воду всыпать часть муки, хорошо размешать, снять с огня, охладить до 60?С, добавить яйцо, остальную муку и хорошо размешать. Тесто набирать столовой ложкой и опускать в кипящую воду, предварительно подсоленную, варить до готовности.

Жанна Ховикова, 1978 г

Оставьте комментарий