Борщ гетьманский


80 г говядины, 30 г лука репчатого, 25 г моркови, 100 г свеклы, 80 г капусты бе­локочанной, 80 г картофеля, 50 г фасоли, 50 г баклажанов, 10 г сметаны, 10 г жира, петрушка, специи, зелень, соль — по вкусу.

Покромку или грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, наре­зают на порции, а бульон процеживают, солят и дово­дят до кипения. В кипящий бульон закладывают под­готовленные куски мяса, шинкованную соломкой свек­лу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную ка­пусту. За 15 мин до готовности вводят пассированные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с мас­лом свежие или консервированные баклажаны, предва­рительно протертые через сито.

При подаче заправляют сметаной и посыпают руб­леной зеленью.

Оставьте комментарий