Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки.
Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики и поставить кастрюлю в духовку.
На 500г муки: 3 яйца, столовая ложка топленого масла, 1л молока, 2ст. ложки сахара, кусочек свиного сала для смазывания сковороды. 50г масла для смазывания готовых блинчиков.
Для начинки:1кг яблок, 1,5 стакана сахара, 100г сметаны, 2 яйца.