Баклажаны и перец, предварительно бланшированные 1-2 минуты, порезать кусочками, морковь соломкой, лук кольцами. Овощи – каждый вид в отдельности – обжарить в кипящем растительном масле.
Томат-пасту развести в кастрюле водой и довести до кипения. Добавить резаный сладкий перец, обжаренный лук, морковь, зелень соль. Смесь проварить10 минут и, положив обжаренные баклажаны, тушить до готовности еще 40 минут.
Для получения 1кг: 350г баклажанов, 160гсмладкого нарезанного перца, по одной моркови и луковицы одной величины, 3 ст. ложки томат-пасты, стакан воды (250г), зелень и соль по вкусу.