Алтайский рецепт квашения капусты


Нашинкованную ножом капусту заложить в эмалированную емкость, сверху посыпать тертой морковью и по вкусу семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешать, затем плотно набить ею 3-литровые банки, заранее помытые и прожаренные в остывающей русской печи. В каждую банку сверху насыпать 2 столовые ложки соли и подлить немного холодной воды.

Банки должны стоять в избе 3 дня, пока не потечет рассол. Поскольку капуста в банках дает усадку, впоследствии добавить туда еще такой же смеси и долить рассола, и только после этого закрыть капроновыми крышками и спустить в погреб. Капуста получается хрустящей, сочной.

«Все о капусте» 1990 г

Оставьте комментарий