100г сливочного масла, а лучше маргарина, залить стаканом (граненным) воды и кастрюлю поставить на плиту. В кипящую смесь постепенно при непрерывном помешивании всыпать 1 ? стакана муки и немного соли. Вымешивая полученное тесто, прожарить его на огне до желтоватого цвета, после чего кастрюлю с плиты снять. В остывающее тесто добавлять яйца. В зависимости от качества и влажности муки потребуется два-три яйца. Добавлять их в тесто нужно по одному, постепенно, каждый раз, тщательно вымешивая тесто и пробуя его на готовность, готовое тесто будет медленно сползать с ложки, то есть тянуться. Если тесто крутое, в него добавляют еще яйцо. Разбавлять его водой или молоком нельзя.
На противень, смазанный маслом из конверта, который можно, как пакет свернуть из любой плотной бумаги, выдавливается тесто длинными колбасками или шариками. Лист ставится в горячую духовку. Выпечка длится 15-17 минут. Первые 10 минут нельзя хлопать дверцей духовки, иначе пирожные «сядут», но дверцу нужно оставить чуть приоткрытой, чтобы была отдушина для выхода испарений.
Готовые трубочки (заварное тесто в духовке вырастет и запечется в виде трубочек или шариков, пустых внутри) можно наполнить кремом, вареньем, повидлом.