1 кг филе карпа, 100 г оливкового масла, 400 г картофеля, 2 зубка чеснока, 100 г белого вина, 1,5 л рыбного бульона, 2 стебля лука-порея, 1 ст.л. зелени, 3 помидора, соль, перец, 2 луковицы, щепотка шафрана, 20 гренок, натертых чесноком.
Для приправы: 2 зубка чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст. молока, 50 г бульона ухи, 2 стручка сушеного красного перца, мякиш кусочка белого хлеба.
ложить кусочки филе, варить 5 мин.
В чугунной кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей и чеснок, обжаривать 5 мин., затем добавить нарезанные кружочками помидоры и картофель, соль, перец, шафран, залить вином, рыбным бульоном, убавить огонь и варить 15 мин. Положить кусочки филе, варить 5 мин.
Приправа: растолочь чеснок и перец, добавить размоченный в молоке мякиш хлеба, оливковое масло, бульон.
Уху посыпать зеленью. Гренки и приправу подавать отдельно.
Елена КУЗНЕЦОВА, г.Воронеж
«Наша кухня» № 1, 2007 г