1,5 кг яблок, 2 стакана муки, 200 г масла, 12 ст. ложек сахарной пудры, 4 яйца, 2 ст. ложки десертного вина.
В мягкое сливочное масло добавить 6 ст. ложек сахарной пудры и взбивать эту смесь 15 минут венчиком или вилкой. Затем положить 2 желтка, муку, замесить тесто и поставить на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилось. Яблоки очистить и отварить в небольшом количестве воды, добавить по вкусу сахар, десертное вино. Начинку положить на готовую лепешку. Взбить 4 яичных белка, добавить 6 ложек сахарной пудры. Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог, и держать, пока не подрумянится.
З. Е. Плотникова