Продукты: 9 яиц, 300 г сахара, 375 г муки, 150 молотого миндаля, 75 г сливочного масла;
для крема — 300 г размятых вареных каштанов (или же молотых ядер грецких орехов), 100 г сахара, 100-150 г молока, 1 стакан коньяка, 0,10 г ванили;
для глазури — 4 белка, 250 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока.
Приготовление. Яйца растереть с сахаром на очень слабом огне. Когда поднимутся и начнут тянуться полосками, снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. Всыпать муку, миндаль, влить растопленное масло и все хорошо перемешать. Смазать маслом и посыпать мукой два одинаковых квадратных противня, поровну распределить тесто в них. и печь в заранее разогретой умеренной духовке около 30 минут.
Приготовить крем, смешав и вскипятив перечисленные продукты. Когда коржи охладятся, разрезать их пополам, смазать кремом и соединить снова. Положить на некоторое время в холодное место. Затем один корж поставить стоять на подходящий поднос, а другой разрезать и уложить, как показано на схеме.
Для глазури сварить из сахара в небольшом количестве воды густой сироп и горячим тонкой струйкой влить во взбитые на густую пенку вместе с лимонным соком белки. Глазурь взбивать до полного охлаждения. Смазать ею треугольник со всех сторон и украсить конфетками указанным способом.
Недялка Велева