Отсортированные и промытые плоды сложить в дуршлаг и опустить на 1-2 минуты в кастрюлю с кипятком. Затем быстро опустить дуршлаг в холодную воду также на на 1-2 минуты: на кожице появятся трещины, и ее легко можно снять руками или с помощью ножа, начиная с верхушки. Очищенные томаты плотно уложить в банки, залить слабым рассолом (1ст. ложка мелкой соли на литр воды) либо соком, полученным из тех же томатов. На каждый литр сока надо добавить 1 чайную ложку соли.
Наполненные пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде 35 минут, литровые – 40 минут, трехлитровые – час.
1981г кандидат технических наук А. Наместников