Поставьте кипятить два стакана молока, разотрите с двумя столовыми ложками сахара и ложкой муки 2-3 желтка так, чтобы не было комочков. Добавьте полстакана холодного молока и снова размешайте. Молоко уже, наверное, закипело. Влейте его в яичную смесь, перемешайте и на маленьком огне, помешивая, доведите до кипения. Остудите, всыпьте щепоточку ванилина.
Выньте из яблок сердцевину, но не до конца, яблоки уложите на чистую сковороду, наполните каждое отверстие и запеките.
Очистите два запеченных в духовке больших яблока, выньте семена и сердцевину, положите в миксер со взбитым белком одного яйца, ложечкой лимонного сока и сахарной пудрой (примерно 80г) и взбивайте до тех пор, пока не образуется пена. Вместо яблок можно взять 200г любых протертых ягод.
5 яблок испеките и протрите через сито или дуршлаг. Взбейте два белка, смешайте с яблоками, соком лимона, засыпьте половиной стакана сахара и перемешайте. Поставьте на холод на 30-40 минут, затем взбивайте, пока не получится белая густая пена, и снова поставьте на полчаса в холодное место.
Запекают 400г яблок, протирают сквозь сито. 50г желатина заливают холодной водой и оставляют на 3-4 часа для набухания. Затем разбухшую массу ставят на огонь, доводят до кипения. В закипевшую жидкость кладут полтора стакана сахара и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенного на блюдце, не будет растекаться. После этого в сироп кладут заранее приготовленное яблочное пюре и доводят до кипения.
Яблоки очистить, опарить в духовке до полуготовности, протереть через сито, взбить до пены – при этом объем массы увеличивается в 3-4 раза. Добавить немного желатина.
Яблоки вымойте и удалите сердцевину с семенами. В образовавшееся отверстие насыпьте сахара или заполните его вареньем, изюмом, орехами. На противень налейте немного воды и уложите подготовленные яблоки. Запекать их надо в духовке в течение 15-20 минут, в зависимости от величины и сорта яблок. При подаче на стол холодные или горячие яблоки разложите на десертные тарелки, посыпьте сахаром или полейте клюквенным сиропом. Отдельно подайте холодное молоко.
Хорошо сохраняются только целые, не поврежденные плодожоркой или паршой плоды. Поэтому яблоки снимайте в сухую погоду, непременно вручную, в корзины, застланные мешковиной. Яблоки не вытирайте, чтобы не повредить восковой налет на кожице – он предохраняет плоды от порчи. Нельзя оставлять на хранение яблоки влажные, с оторванной плодоножкой. Зимние сорта яблок хранят на стеллажах, выкладывая в один-два ряда при температуре 0 градусов. В ящиках с соломой […]
Вскипятите сироп (2 литра яблочного сока или воды на полкило сахара), опустите в него 2,5 кг яблок, нарезанных дольками. В течение 1-2 минут кипятите, затем прокипяченной шумовкой выньте яблоки из сиропа и переложите в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залейте кипящим сиропом до верхнего края банки. Закройте прокипяченной крышкой и закатайте ее. Яблоки сохраняют аромат и хороши не только в пирог, но и сами […]
Яблоки (коричное, шафран, антоновку и другие осенние сорта) очистите и, нарезав дольками, уложите в двухлитровые