В. В. Похлебкин

Рута (Ruta graveolens L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / рута

Полукустарник семей­ства рутовых с листвой си­зовато-зеленоватого цвета. Родина — Южная Ев­ропа, Средиземноморье, распространена, в Крыму и на Черномор­ском побережье Закавка­зья в культивируемом и отчасти в диком виде. В качестве пряности используют листья руты, так называемую «траву», собираемую обычно до цветения растения — до июня. Растущий куст руты издает сильный, неприят­ный запах, меняющийся после высушивания на за­пах, слегка напоминаю­щий аромат розы. Молоденькие листочки руты (с самых […]

Полынь (Artemisia).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / полынь / пряности

Среди многих сотен видов полы­ни многолетних растений семейства сложноцветных — встречаются лишь несколько, употребляемых как пряные травы. У таких видов, как правило, ослаблена свой­ственная всем полынным растениям горечь и, наобо­рот, усилено ароматиче­ское начало. Это и служит основным отличительным признаком пряных полын­ных растений. Из них большинство встречается на юге РФ, в субаль­пийской зоне Кавказа, Тянь-Шаня, Памира. Три — четыре вида распростра­нены в средней и южной полосе […]

Мята (Mentha).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / мята / пряности

Обширный род многолетних травя­нистых растений семейства губоцветных, имеющий нес­колько видов, применяемых как пряность. В качестве пряности используют листья и верхнюю половину расте­ния с бутонами, собираемую лучше всего накануне цветения. Мята распространена почти на всей территории РФ. Мята перечная (Mentha piperita L.) Синонимы: анг­лийская мята, холодная мята, холодянка. Перечная мята — культурное растение, специально разводимое для получения главным образом эфирного мятного масла и для производства ментола. […]

Можжевельник (Juniperus communis L.)

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

 Синонимы: можжевельник обыкновенный, можжуха, яловед, женеврье, баккаут. Вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых. Родина — Европа, Сибирь, за исключением Крайнего Севера. Распространен главным образом в северной и средней полосе, в лесах. Пряностью служат плоды, а точнее соплодия можже­вельника, называемые неправильно «ягодами» или «шишкоягодами» по их внешнему виду и положению на кус­те. Соплодия созревают на второй год, осенью. Лучшее время сбора — конец сентября, октябрь, когда ягоды […]

Мелисса (Melissa officinalis L).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / мелисса / пряности

Синонимы: лимон­ная мята, медовка, маточник, роевник, пчель­ник, папочная трава. Травянистое многолетнее растение семейства губоцветных.   Родина — Южная Европа, Северная Африка. Культи­вируется во всех странах Европы. В диком виде встреча­ется в РФ, на юге Украины, в Крыму, на Кавказе, в Краснодарском крае, Средней Азии. В огородах хорошо растет в средней полосе, давая две-три вегетации за лето (при раннем обрыве). Все растение до цветения издает приятный […]

Майоран (Origanum majorana L.t Majorana hortensis).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

Синонимы: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи (эстон.) Многолетнее тра­вянистое не древеснеющее растение семейства губоцветных. Родина — Северная Африка. Культиви­руется и растет в лесах Прибалтики, Западной Бе­лоруссии, на Украине, в Молдавии, в Крыму и на Кавказе. Существует ди­кий и садовый (более неж­ный) майоран. Как пряность исполь­зуются листья и цветоч­ные почки в высушенном виде. Сушку производят в тени, пучками, после чего бутоны и листочки […]

Любисток (Levisticum officinale Koch.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

Синони­мы: любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, ду­дчатая трава, лю­бим, заборина. Мно­голетнее травянистое рас­тение семейства зонтич­ных, высотой до двух мет­ров. Родина — Иран. Куль­тивируется в южных рай­онах европейской части РФ. Может расти до широты Петрозаводска. В медицине использу­ют корень любистока. В кулинарии же употреб­ляют лишь молодые побе­ги и листья любистока как в свежем, так и в суше­ном виде. Любисток до­бавляют во все супы, кро­ме молочных, соусы,сала­ты, […]

Лаванда (Lavandula vera DC.; Lavandula an- gustifolia Mill.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

Синони­мы: леванда, лавенда, цветная трава. Многолетнее полукустар­никовое растение семейст­ва губоцветных. Родина — Западное Средиземноморье и Се­верная Африка. В РФ распространена в Крыму и на Черноморском побере­жье Кавказа. Культивируется в Молдавии, Красно­дарском крае. Как пряность исполь­зуются цветы лаванды, со­бранные в июне, в самом начале цветения (до пол­ного раскрытия) и высу­шенные в тени, на ветру, или в легком духу от про­топленной печи. Особенно ценятся ярко-голубые цветы лаванды, […]

Крессы.

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

Под этим на­званием объединяются несколько видов слабопряных, нестойких в сохранении аро­мата травянистых растений с запахом, напоминающим хрен и употребляемых в пищу исключительно в свежем виде — в салаты, бутерброды и супы, в мясные жирные блюда как гарнир-закуска. Употребление крессов широко распространено в Западной Европе, а в нашей стране в Прибалтике и особенно в Закавказье. Русская националь­ная кухня почти не знает употребления крессов, за исклю­чением старинной […]

Кориандр (Coriandrum sativum L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / кориандр / пряности

Синонимы: кишнец, коляндра, колендра, кинза, кишниши, киндзи, клоповник. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина — Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центрально-черноземных областях РФ, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии. В качестве пряности используются свежая и сушеная зелень растения, называемая чаще всего кинзой, и семе­на, называемые кориандром. Различие в названиях от­ражает различные цели применения зелени и семян ко­риандра. Некоторые даже […]