пряности

Чабрец (Thymus serpyllum L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

Синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник. Многолетнее стелющееся тра­вянистое растение семейства губоцветных. Чабрец распространен на всей территории Европы и РФ, встречается главным образом в сухих, песчаных, возвышенных местах. Имеет несколько видов, отличаю­щихся силой и различными оттенками аромата. В средней полосе чаще всего встречается разновид­ность чабреца — тимьян Маршалла, на Украине и в Нижнем Поволжье коротко-пушистая вариация adoratissimus, на юге […]

Чабер (Satureja hortensis L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

Синонимы: чабер са­довый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. Одно­летнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина-Восточное Средиземноморье и Черноморье, Малая Азия. В диком виде растет во всех странах Южной Европы,  в Крыму, на Кавказе (Дагестан) и Закавказье. Может культивироваться на всей территории РФ, в том числе и зимой — в горшках и ящиках. В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его […]

Фенугрек, или пажитник (Trigonella foenum graecum L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

Синонимы: фенум-грек, фенигрекова трава, гре­ческое сено, грече­ский козий трили­стник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Родина — Восточное Средиземноморье, Малая Азия. В РФ культивируется в Южном Закавказье. В качестве пряности используют сухие семена непра­вильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу только в виде по­рошка, Фенугрек добавляют в тесто […]

Укроп (Anethum graveolens L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / укроп

Синонимы: копер, цап, крон (укр), шивит (узбек.), шюют (азер- байдж.), самит (арм.), кама (груз.), тилль (эстон.). Родина — Южная Европа, Египет, Малая Азия. В За­падной и Северной Европе известен с XVI века. В РФ распространен как культурное огородное растение повсе­местно. Легко возделывается в домашних условиях в ящи­ках, горшках в течение всего года. Укроп — одна из самых распространенных в России пряностей. Однако его традиционное применение […]

Тмин (Carum carvi L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / тмин

Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двулетнее травянистое растение се­мейства зонтичных. Родина — Северная и Центральная Европа. Распро­странен на всей территории европейской части РФ, а в Сибири — до Байкала. Культивируется в центрально­черноземных и южных областях. Однако более душистый тмин дают Прибалтика и Западная Белоруссия, где тмин растет в диком виде. Как пряность используют главным образом семена тмина, появляющиеся на втором году жизни растения. Плодоносящее растение задолго […]

Тимьян (Thymus vulgaris).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / тимьян

Синонимы: ти­мьян обыкновен­ный, тимьян душис­тый, фимьян, фими­ам, фимиамник. Пря­мостоячий, ветвистый мно­голетний полукустарник семейства губоцветных вы­сотой до 50 сантиметров. Родина — Средизем­номорье. У нас в стране в диком состоянии не встре­чается. Культивируется в Молдавии, южных райо­нах Украины и Красно­дарском крае. Как пряность исполь­зуют главным образом высушенную «траву» ти­мьяна, то есть верхнюю половину или треть стебля с листьями, бутонами или цветами. Собирают тимь­ян в июне – июле, […]

Рута (Ruta graveolens L.).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / рута

Полукустарник семей­ства рутовых с листвой си­зовато-зеленоватого цвета. Родина — Южная Ев­ропа, Средиземноморье, распространена, в Крыму и на Черномор­ском побережье Закавка­зья в культивируемом и отчасти в диком виде. В качестве пряности используют листья руты, так называемую «траву», собираемую обычно до цветения растения — до июня. Растущий куст руты издает сильный, неприят­ный запах, меняющийся после высушивания на за­пах, слегка напоминаю­щий аромат розы. Молоденькие листочки руты (с самых […]

Полынь (Artemisia).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / полынь / пряности

Среди многих сотен видов полы­ни многолетних растений семейства сложноцветных — встречаются лишь несколько, употребляемых как пряные травы. У таких видов, как правило, ослаблена свой­ственная всем полынным растениям горечь и, наобо­рот, усилено ароматиче­ское начало. Это и служит основным отличительным признаком пряных полын­ных растений. Из них большинство встречается на юге РФ, в субаль­пийской зоне Кавказа, Тянь-Шаня, Памира. Три — четыре вида распростра­нены в средней и южной полосе […]

Мята (Mentha).

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / мята / пряности

Обширный род многолетних травя­нистых растений семейства губоцветных, имеющий нес­колько видов, применяемых как пряность. В качестве пряности используют листья и верхнюю половину расте­ния с бутонами, собираемую лучше всего накануне цветения. Мята распространена почти на всей территории РФ. Мята перечная (Mentha piperita L.) Синонимы: анг­лийская мята, холодная мята, холодянка. Перечная мята — культурное растение, специально разводимое для получения главным образом эфирного мятного масла и для производства ментола. […]

Можжевельник (Juniperus communis L.)

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности

 Синонимы: можжевельник обыкновенный, можжуха, яловед, женеврье, баккаут. Вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых. Родина — Европа, Сибирь, за исключением Крайнего Севера. Распространен главным образом в северной и средней полосе, в лесах. Пряностью служат плоды, а точнее соплодия можже­вельника, называемые неправильно «ягодами» или «шишкоягодами» по их внешнему виду и положению на кус­те. Соплодия созревают на второй год, осенью. Лучшее время сбора — конец сентября, октябрь, когда ягоды […]