Уложить помидоры в дуршлаг и на несколько секунд опустить в кастрюлю с горячей водой, после чего кожица легко снимается. Сняв кожицу, но, не дожидаясь пока помидоры, оттают, нарезать их кружочками и оставить в салатнике, пока не разморозятся. Добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, заправить растительным маслом.
Сырые тыкву и свеклу натереть на крупной терке, лук нашинковать соломкой, изюм промыть и ошпарить кипятком, перемешать и заправить майонезом.
Очистить стебли лука, помыть, нарезать кусочками длиной 3-4см и отварить в соленой воде. Смешать подсолнечное масло с лимонным соком или уксусом, черным молотым красным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и 1-2 столовыми ложками воды, оставшейся после варки, залить этим соусом лук. Можно залить и майонезом.
Очистите кабачок, разрежьте вдоль, удалите сердцевину и нарежьте обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешайте мелко нарезанный лук с кабачками. Для того чтобы приготовить заправку, разотрите чеснок, добавьте растительное масло, горчицу, зелень, соль, перец, можно щепотку сахара. Можно прибавить и сметану.
Очищенную морковь натрите на крупной терке, огурцы начистите и нарежьте брусочками. Перемешайте все с укропом и сметаной, добавляя по вкусу соль и сахар. Любители более острых салатов могут добавить уксус или лимонный сок.
Вымойте в дуршлаге листья салата, дайте стечь воде, выложите целыми в салатницу, добавьте лимонный сок и залейте сметаной. Положите укроп. Сахар и соль – по вкусу. Украсить салат можно дольками крутых яиц.
Нарежьте очищенный и вымытый репчатый лук (можно ошпарить его крутым кипятком, чтобы исчезла горечь) и кислые яблоки, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Соль, сахар, перец – по вкусу.
Нашинкуйте очищенные яблоки, добавьте немного мелко нарезанной отварной или маринованной свеклы (так, чтобы салат имел приятный красноватый оттенок), посолите, заправьте хреном и добавьте немного майонеза, перемешайте.
Полкочана капусты нашинкуйте, обдайте кипятком, сырую морковь (четверть количества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки, натрите, посолите, посыпьте красным молотым перцем, добавьте нарезанную луковицу, а еще лучше — пучок зеленого лука. Подкислите соком лимона или лимонной кислоты, а можно и маринадом их огурцов или помидоров, по вкусу посолите, добавьте щепотку сахару, заправьте подсолнечным маслом.
Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить, залить этой заправкой мелко порубленные корень и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде в течение часа. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, немного ветчины (или колбасы, мяса), майонез, все вместе осторожно перемешать. Переложить в блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и подлить еще немного майонеза.