Сварить желтый бульон средней крепости или двойной крепости с мясной оттяжкой с основными поджаренными кореньями, луковицей и пучком зелени. По желанию можно прибавить кости небольшой курицы, процедить.
За час до подачи к столу взять молодой очищенный цельный картофель, молодую репу, нарезанную ломтиками, спаржу, зеленые цельные стручки, ложку вылущенного свежего горошка, головку цветной капусты, разделенную на части. Все это вычищенное и вымытое опустить в посоленный кипяток, довести до кипения, тотчас откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном и тушить все до мягкости, но следить, чтобы не разварилось, поэтому цветную капусту и молодую морковь положить последними, так как они варятся не более 15 минут.
В суповую миску всыпать мелко изрубленную зелень укропа, перелить туда же все овощи с бульоном, залить остальным бульоном, подавать.
Взять: 2 кг говядины, кости курицы; 300 г основных кореньев; пучок зелени и луковицу; кочешок цветной капусты; горсть стручков, 1 репу; ложку вылущенного гороха; 3-4 шт. спаржи; 6-8 шт. каротели; 12 картофелин, укроп; на оттяжку 400 г говядины и прочее.
К этому супу подаются всевозможные пирожки.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г