Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10 -15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.
За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, укропа, сухие сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.
Говядины – 500 г, лука репчатого -3-4 головки, риса 4 ст. ложки, свежих помидоров -500-700 г или пюре из помидоров – 0,5 стакана, лаврового листа-1-2 шт., душистого перца -4-5 горошин, зелени киндзы и петрушки по 4 веточки, укропа – 2 веточки; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) -1 чайная ложка, и соль по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г