120 г говядины, 60 г вареной ветчины, 60 г сосисок, 90 г почек, 375 г костей мясных, 135 г лука репчатого, 90 г соленых огурцов, 30 г каперсов, 60 г маслин, 60 г томат-пюре, 30 г сливочного масла, 75 г сметаны, 12 г лимона, 10 г зелени, 0,03 г перца, 0,03г лаврового листа, 10 г соли.
Лук нашинковать и пассировать с маслом и томат-пюре до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать поперек ломтиками толщиной 2-3 мм, припустить. Каперсы перебрать, маслины вымыть. Готовые мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, а очищенный лимон кружочками.
В кипящий концентрированный бульон положить пассированный лук, огурцы, каперсы, мясные продукты, лавровый лист и варить 5-10 минут.
При подаче добавить маслины, ломтик лимона, зелень, сметану.
Ж. Ховикова, 1978 г