Тесто для чебуреков делают так. В муку вливают только кипяченую холодную воду, соль — по вкусу, и больше в тесто ничего не надо класть (яйца не класть!). Замесить тесто и оставить под чашкой часа на 3-4.
Затем разделить тесто на коржи, каждый тонко раскатать (как на лапшу), смазать подсолнечным маслом и свернуть в рулет, а затем резать на кусочки (для чебуреков). Тонко раскатать и положить мясо. Желательно сразу печь.
В подсолнечном масле их жарят в чугунке. Масло должно сильно накалиться. Готовые чебуреки складывают в эмалированную кастрюлю, накрывают крышкой. Чебуреки получаются очень мягкие, пышные и слоеные. Моей семье очень нравятся.
Попробуйте, очень вкусно.
По этому рецепту можно печь и лепешки. Только тесто делают на теплом кефире (0,5 л кефира, соль и соды на кончике ножа), а остальное делать все так же, как и на чебуреки. Печь на сковороде и побольше влить подсолнечного масла, чтобы лепешка «плавала» немного.
«Скатерть – самобранка» № 26, 2006 г