Сначала приготовьте творожную начинку. Творог пропустите через редкое сито. Добавьте в него маргарин, сахар, яйца и ванилин. Перемешайте массу и поставьте в холодное место.
Теперь приготовьте тесто. Сначала смешайте слегка подогретый маргарин с сахаром и яйцами, растирайте в течение 15-18 минут. Затем всыпьте ржаную муку, предварительно смешав ее с пшеничной, добавьте соль и соду. Тесто хорошо перемешайте, чтобы в нем не было комочков.
После этого раскатайте тонким слоем (толщиной 3-4мм) и нарежьте квадратики размером 9 на 9 см. На угол квадрата положите творожную начинку, закройте другим углом, плотно соединив края теста в виде треугольника. Положите сочники на противень, смазанный животным жиром, верх смажьте яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды.
Выпекать при температуре 210-230 градусов в течение 8-12 минут.
300г ржаной муки, 150г пшеничной муки, 100г сахара, 2 яйца, ванилин, соль, сода по вкусу.
Для начинки: 200г свежего творога,100г маргарина,100г сахара, 2 яйца, ванилин по вкусу.