Щи — наиболее часто употребляемое в России первое блюдо. Недаром говорят «щи да каша — пища наша». Щи по праву можно назвать национальным кушаньем, оно появилось на Руси более тысячи лет назад. Это блюдо питательно, полезно и просто в приготовлении. Его основным составляющим является свежая или квашеная белокочанная капуста. Капусту можно заменить капустной рассадой, савойской капустой, зеленью щавеля или шпината, молодой крапивой, репой или редькой.
Для приготовления щей обязательна кислая заправка. В дни поста заправкой может служить капустный рассол, кислые яблоки, клюква, маковое молочко. Постные щи готовятся на овощном отваре, грибном бульоне, в дни послаблений поста — на рыбном бульоне. К щам подается гречневая каша, кулебяка с гречневой кашей или пирожки.
«Не голодаем в пост» 2002 г