1 кг грибов, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. грибного бульона, 3 ломтика булки, зелень петрушки, лимонный сок, соль — по вкусу.
Для соуса: луковица, по 0,5 ст. шампанского и сливок, по 1 ст. л. топленого масла, муки, 2 ст. бульона, 100 г сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, соль — по вкусу.
Шампиньоны очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить сливочное масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до мягкости.
Затем залить соусом и поставить кастрюлю на 15- 20 мин. на водяную баню, чтобы грибы хорошо пропитались соусом.
Булку очистить от корок, нарезать на кубики, обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны переложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки. Кругом разложить обжаренные кубики булки.
Для соуса луковицу мелко нарезать, положить в эмалированную посуду, запить шампанским, закрыть крышкой и тушить, пока лук не впитает все шампанское. Положить туда же топленое масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, влить бульон, сливки, лимонный сок, посолить. Размешать, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жирной сметаны. Процедить через сито, добавить сливочное масло с желтками и прогреть на пару, но не кипятить.
Валентина БАЗИЛ, с. Жданы Полтавской обл.
«Наша кухня» № 1, 2007 г