Тушку домашней птицы отварить целиком в течение получаса на умеренном огне без сильного кипения. Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1-2 столовые ложки) до готовности, время от времени поливая стекающим соком и переворачивая, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно. Готовую курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить, подавать сациви только холодным.
Соус готовится так: на половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассировать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь орехи с кориандром, чесноком, солью (по вкусу), перцем, развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15-20 минут. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на огне 5- 8 минут.
Журнал «Родные просторы» № 1, 1989 г